La lecitina es una sustancia orgánica de naturaleza lipídica que se obtuvo por primera vez a partir de la yema de huevo. Esta constituida por una gran variedad de fosfolípidos, que forman parte de la estructura de las membranas celulares. De ellos, cabe destacar la fosfatidilcolina, fuente de colina, y el fosfatidilinositol. La lecitina se puede obtener a partir de fuentes como los huevos, la leche y semillas como la soja y es un excelente emulsionante, por lo que es muy apreciada en alimentación. Lecitina de Soja de Solgar® se extrae de las semillas de soja de la más alta calidad.